兰州小馆

这么冷的天儿,一顿酸辣开胃的酸菜鱼才是暖身的方式

2017-10-09 15:42:30 来源:大陇网-兰州晨报

  兰州下雪了!下雪了啊……一大早起来,必须咥一碗热乎乎的牛大压压惊。

  然后,然后就开始寻思中午、晚上吃点什么。

  这种天气,所有食物的指向只有一个:暖和。

  相比其它同样热烈的食物,酸菜鱼没那么惊艳和直接,有点不温不火中规中矩。

  它没有沸腾鱼那般让人望而却步的红辣,也不像火锅那一副热火朝天的景象。

  它是奢辣的初级水准,但好在,无论一群人口味如何挑剔,也不用担心有人会拒绝。

  少点激烈的火,却多了份包容的热,也大约就是酸菜鱼另一种温暖的表达吧。

  今天,掌上兰州吃货小分队推荐一处吃酸菜鱼的好地方——位于国芳百货 8 楼的九锅一堂。

  几人围坐一桌,一锅热腾腾香气四溢的酸菜鱼很快就上桌了。

  白嫩的鱼片和爽脆的清水笋,金黄色酸菜下面是乳白清亮的鱼汤,光是看着就已经让人胃口大开。

  店里的服务员推荐我们先喝汤再吃鱼,盛一碗鱼汤再用木制的小勺送入口中,酸香鲜美,味蕾被瞬间俘获,回味还带有一丝麻辣,既不会刺激又让人胃口大开。

  鱼汤是用白鲢鱼和农夫山泉配比精心熬制的,一人一碗鱼汤下肚,既暖了胃又尝了鲜,锅里的鱼汤所剩无几,正当发愁之际服务员迅速的又给我们添了鱼汤,几人瞬间都变成了桃心眼看着服务员小哥。

  再尝鱼肉,店里的酸菜鱼用的是进口深海“龙利鱼”,一根刺也没有,每一片鱼肉厚度均匀,大小适中,吃起来非常舒服,鱼肉并没有过分的滑嫩,反而能品尝出鱼肉的鲜美口感和真实质感。

  酸菜风味十足,嫩脆爽口,不仅压住了鱼肉的腥,又给汤增添了鲜,不要小看这酸菜,它可是来自四川乐山夹江的非物质文化遗产——会“呼吸”的土门古法工艺酸菜。这种自然发酵的酸菜,乳酸菌活力十足,吃起来不仅口感极佳,而且开胃健康。

  据说这道酸菜鱼已经是3.0版本,不光是味道和食材不断在升级,就连盛酸菜鱼的器具都从最初的石锅改良为现在的瓷盆。

  石锅虽然保温效果极佳,但时间一长高温会使鱼肉变散,所以改为现在的瓷盆,再加上一盏能燃烧15分钟的酒精灯,既保证了口感也保持了温度。

  91年生的雷鹏是九锅一堂的经营者之一,深夜带领团队开会探讨已经成为他的日常工作之一,从食材的选择到器具升级,都足以看到他和团队的用心。

  从去年1月22日正式开业至今,九锅一堂菜品的美味不仅仅受到了老人和孩子的喜爱,而人均40多元的大众消费也让九锅一堂收获了更多的年轻食客粉丝。

  美好的食物总是自带魔力,一碗热腾腾的鱼汤,一锅鲜美的鱼肉,这种由内而外的温暖,大概是这个深秋季节最美妙的滋味了。

  文/图 兰州晨报掌上兰州记者 张馨尹